Samossa à la mangue flambée

L'hiver apporte sur nos étales pleins de fruits exotiques! Voici une recette rapide et facile à faire avec des fruits frais!

Pour 10 samossa:

Il nous faut:

• 1 mangue fraiche
• 2cs de sucre
• 1 bâton de vanille
• 5 feuilles de brick
• 50ml de rhum brun
• 25 g de beurre (10g + 15g)

Le rhum pour flambé est optionnel, la recette marche très bien sans aussi!

C'est bon, tout est préparé? Alors on y va!

On commence par découper la mangue en petits cubes. Une technique très pratique pour peler une mangue particulièrement mûre est d'utiliser un verre et de pousser la mangue coupé avec la pelure sur le bord de celui-ci. La peau est tourné vers l'extérieur du verre et en appuyant, on sépare ainsi la chaire de la pelure qui tombe dans le verre.

(vidéo youtube pour illustrer ceci: http://www.youtube.com/watch?v=56FtHRnttmw)

 Dans une poêle, on fait fondre 10g de beurre et on ajoute la mangue en petits dés ainsi que le bâton de vanille coupé dans la longueur.

On chauffe gentiment à feu doux pour que la mangue libère ses jus. Une fois que les morceaux de mangue se sont un peu ramollis et que la bâton aussi, on sort ce dernier et on gratte toutes les graines qu'on rajoute à la mangue. 

Next step: on va flamber!!!

Pour flamber, on éteint sa hotte! Ultra important pour ne pas brûler sa maison.

On verse l'alcool dans la poêle, on monte le feu pour que l'alcool chauffe bien et on flambe. Je sais, c'est impressionnant quand on le fait mais il faut remuer la poêle quand ça flambe afin de brûler vraiment tout l'alcool. A moins de mettre 1 litre d'alcool, en 30 secondes maximum, tout l'alcool se sera évaporer et la flamme s'éteindra. Personnellement, pour mettre le feu à l'alcool, j'utilise une torche pour les crème brûlées mais un briquet à manche long fonctionne très bien aussi.

Une fois la flamme éteinte, on ajoute le sucre afin de caraméliser les fruits. On baisse le feu (feu moyen, 5 sur 9) et on laisse frémir gentiment jusqu'à ce que les fruits deviennent dorés.

Une fois que la farce est prête, on la retire du feu et on laisse complètement refroidir.

On allume maintenant son four à 220°C (200°C chaleur tournante). 

Pour façonner les samossa, on utilise les feuilles de brick rondes. Les premiers ne sont jamais faciles à plier mais une fois qu'on a le coup, on est partis!

J'ai fait des photos de chaque étape pour que vous puissiez les reproduire chez vous:

On commence avec une feuille ronde que l'on coupe en 2. Chaque feuille ronde permet de faire 2 samossa.

La feuille de brick coupée en deux, coté arrondi vers le haut.

On rabat le coté arrondi vers la base.

On dépose une cuillère à café de farce sur le côté droit.

Et on commence le pliage en triangle. L'important est de toujours rabattre le triangle afin que les bords soient alignés.

On ramène le coin droit vers le haut.

On plie de manière à ramener tout le triangle vers la gauche tout en gardant le bord du haut aligné. Le pli qu'on vient de faire est le pli vertical de l’extrémité droite.

On ramène ce pli vertical vers la base qui est contre nous. On crée ainsi un pli en diagonal.

On ramène la triangle vers la gauche, le nouveau pli est celui le plus à droite, à nouveau vertical.

On ramène le plis droit vertical vers la base en haut.

On ramène une dernière fois le triangle vers la gauche en créant un pli vertical sur le côté droit.

Et voilà!!

Il faut le faire une deux fois mais après, ça va tout seul! On peut s'entraîner avec une feuille de papier rectangulaire pour bien voir l'ordre des plis.

On dispose maintenant nos samossa sur une plaque.

Et on les badigeonne de beurre fondu (les 15g restant).

On enfourne au four 13min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et voilà!

Les variantes:

La farce est très facile à modifier. On peut la faire avec n'importe quel fruit tant qu'il est frais! Je déconseille les fruits surgelés, ils risquent de perdre trop d'eau et de rendre les samossa trop mous. On peut flamber avec un autre alcool, faire la farce au nutella,... Pleins de recettes sont possibles! La feuille de brick est phénoménale pour ça! 

On peut même rendre ces dessert super light en n'utilisant que des fruits bien mûres, pas de sucre et un tout petit chouilla de beurre pour les dorés, "quasi" 0 calories !

Bon appétit! Nash

Cookies à l'orange et aux épices

Malgré toutes les décorations et les étales des magasins, on est encore en automne et non pas déjà à Noël! C'est pourquoi, je vous propose une recette remplie d'épices "Pumpkin Pie". 

Pour préparer 64 biscuits:

Il nous faut;

• 225 g de beurre
• 200 g (1 cup) sucre
• 100 g (1/2 cup) sucre brun
• 1 oeuf
• 1 cc d'extrait de vanille
• 1 cs de zeste d'orange
• 330 g (2 1/2 cups) de farine
• 1 cs de mélange d'épices automnale
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 2 cc de "cream of tartar" (bitartrate de potassium ou crème de tartre)
• Sucre pour rouler nos biscuits

La crème de tartre est une poudre qui s'utilise en pâtisserie aux USA. Là-bas, on la trouve dans les commerces sous la forme de sachet par exemple comme le sucre vanillé chez nous:

Si par grand hasard vous en trouvez dans les parages, achetez-en et testez cette recette!

Sinon, rendez vous à la pharmacie, vous pouvez leur acheter sous la forme de bitartrate de potassium. 

Mélange d’épices automnal :

Mélanger 1 cc de gingembre moulu et de cannelle moulue avec ½ cc de clou de girofle moulu et de noix de muscade moulue. Conserver dans une boîte hermétique

C'est bon, tout est prêt? On y va!

On commence par allumer son four à 190°C (170°C chaleur tournante).

On mélange ensemble le beurre, le sucre et le sucre brun. On mélange bien jusqu'à ce que le mélange soit bien aérée.

On ajoute ensuite l’œuf, l'orange et la vanille, On bat à grande vitesse pour bien aéré le mélange.

On incorpore ensuite les ingrédients secs qu'on aura au préalable mélangés. On mélange les ingrédients secs à la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. On est prêts!

On roule des petites boulettes d'environ 2.5-3 cm de diamètre qu'on passe dans du sucre. On dispose les petites boules de pâte sur une plaque en veillant à bien les espacer puisqu'elles s'étalent beaucoup à la cuisson. 

On enfourne 20 minutes et le tour est joué!

Ces biscuits sont top pour accompagner un café ou un thé. Ils sont aussi super à la periode de Noël pour offrir car ils se conservent très bien.

Les variantes:

On peut facilement jouer avec quelles sortes d'épices on utilise. On peut tester que cannelle, changer l'orange pour du citron, mettre un mélange d'épices à biscôme. Bref! Plein de variantes possibles!

Bon appétit! Nash

Bouchés à la cannelle

Il fait froid (ou presque...) les feuilles commencent à jaunir... Qui n'a pas envie d'un petit peu de cannelle pour épicer sa vie?!

Pour un plat de 15 grosses bouchés:

Pour la pâte il nous faut:

• 1/4 de cube de levure
• 25 ml d'eau
• 150 ml de lait
• 30 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1/2 cc de sel
• 1 oeuf (qui manque sur la photo)
• 350 g de farine mi-blanche

Pour l'enrobage à la cannelle il nous faut:

• 50 g de beurre
• 130g de sucre
• 1 à 2 cc de cannelle en poudre (selon préférence)

Pour le glaçage il nous faut:

• 50 g de sucre en poudre
• 1 cs de crème liquide
• 
  

        

Tout est prêt?! Alors on y va!

On commence par la pâte. On mélange tous les ingrédients jusqu'à et y compris le sel dans une casserole. On mélange à feux très doux jusqu'à ce que tout se soit bien dissout. Attention! On ne fait pas cuire car une température trop élevée tuerai les levures.

Pendant ce temps, faire la fontaine avec la farine dans un bol mixer et casser l’œuf au milieu.

Ajouter le lait tiède également dans le creux de la farine et malaxer le tout.

La pâte devient homogène mais reste plutôt collante, c'est normale. On ne mélange pas trop pas que la pâte deviennent trop dure.

On déverse la pâte sur une surface enfarinée et on finit de la travailler à la main. On rajoute quelques poignées de farine si nécessaire de manière à ce que la pâte deviennent moins collante. Cependant, elle doit rester très souple et élastique et ne pas se déchirer quand on la travaille.

On la laisse lever tranquillement pendant environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume!

1h30 plus tard.... On allume son four à 170°C (chaleur tournante, compter 190°C sinon)

On sort notre pâte et on l’aplatit avec les doigts afin de former une sorte de rectangle. On découpe cette dernière en 15 morceaux de taille égales que l'on façonne en petites boules (on peut aussi bien évidement, faire des boules plus petites et donc en faire plus ou en faire des plus grosses, c'est comme on veut!) on réserve nos petites boules de pâte.

On mélange le sucre et la cannelle dans une assiette creuse et on fait fondre le beurre.

On passe les boules en premier dans le beurre fondu en les recouvrant bien, puis on les roule dans le sucre-cannelle.

On les dispose ensuite dans un moule à gratin préalablement beurré pour éviter qu'elles ne collent trop aux bords.

On enfourne ensuite tout ça à 170°C pendant 30-35 min! (compter 25 minutes pour des plus petites boules et 40 min pour des plus grosses)

Une fois qu'elles sont bien cuite et bien dorées, on les sort.

En attendant qu'elles refroidissent un petit peu, on mélange le sucre glace et la crème pour le glaçage que l'on coule généreusement sur le dessus de nos bouchées.

Et voilà! A servir tiède avec un bonne tasse de thé, et un bon livre sous sa couette bien douillette!

Les variantes:

La recette parle d'elle même... La cannelle est un grand classique mais on peu bien sure tenter l'expérience avec un autre mélange d'épices. On peut aussi faire un glaçage chocolat ou alors même vanille et café! On peut imaginer pleins de mélange de saveurs différentes mais personnellement, en automne, la cannelle, c'est ce que je préfère :-)

Bon appétit! Nash

Burrata & figues... et du pain à l'ail

Une petite douceur d'Italie succulente pour épater vos amis! 
Goûtez à la burrata, un fromage italien crémeux au cœur... un peu comme de la mozzarella mais en meilleur!

Pour les figues et la burrata (environ 4 personnes en entrée, 2 personnes en plat principal)

Les figues rôties:

• 6 figues
• 1 branche de romarin frais
• 2 cc de miel liquide
• 15 g de beurre en copeaux
• De la fleur de sel

La burrata:

• 1 belle burrata (150g)
• Sel
• Poivre
• Eventuellement de l'ail en poudre 

On commence par préparer les figues. On les lave et on les coupe en deux. Pour éviter qu'elles ne se baladent sur la plaque, on retire un tout petit bout à l'arrière des figues, comme ça, elles tiennent bien "debout".

On les disposent sur la plaque chemisée et on arrose chaque demi-figue d'un petit filet de miel. Sur chaque fique, on dépose un petit copeau de beurre et 3-4 brin de romarin. Une petite pincée de fleur de sel et on est prêt!

On enfourne à 200°C pendant 7 min ou jusqu'à ce que les figues commencent à perdent leur jus.

Pendant la cuisson, on prépare la burrata. On ouvre la poche de la burrata et on vide l'intérieur dans un petit bol. On ajoute 1/2 cc de sel et un peu de poivre. On y ajoute éventuellement de l'ail en poudre si on en a envie et on mélange. Personnellement, je découpe la la peau de la burrata en tout petits morceaux que j'incorpore aussi à la masse.

On goûte évidement et si on préfère plus assaisonner, et bien, on assaisonne plus!

On dresse sur une belle assiette avec du jambon cru et voilà! Rien de plus simple mais je vous garanti que ça fait son effet!

On peut bien sûre manger ça juste comme ça. Étaler un peu de la burrata sur les figues et le gober ainsi mais moi, je préfère ça avec un peu de pain et pour faire encore plus fort, avec du pain à l'ail!

Pour 8 gros (très gros) petit pains à l'ail:

• 50 ml (1/4 cup) d'eau chaude (mais pas bouillante)
• 1 sachet de levure
• 2 dl (1 cup) de lait
• 40 g (3 Tbsp) de beurre
• 1 cs de sucre
• 1 cs de miel
• 3/4 cc de sel
• 450 g (3 cups) de farine mi-blanche
• 20 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• sel et poivre

On commence par allumer son four à 200°C (180°C chaleur tournante).

Dans un bol, on mélange l'eau chaude avec le sachet de levure, On mouille bien la levure afin d'activer son effet. C'est pourquoi on ne veut pas d'eau trop chaude, elle tuerai les levures.

On laisse de côté et pendant ce temps on mélange dans une casserole le lait, le sucre, le miel et le sel. On chauffe tout doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. A nouveau, on ne veut pas que le mélange soit trop chaud!

On ajoute ensuite ce mélange à la levure et l'eau puis on y incorpore la farine en malaxant bien. On fini de pétrir la pâte à la main. Cela nous permet de bien évaluer l'élasticité de la pâte. Il faut qu'elle soit bien souple et ne se déchire pas quand on la malaxe. Si elle se déchire, il y a trop de farine, on rajoute alors un peu de liquide. 

Une fois qu'on est satisfait de la pâte, on l'enduit d'un tout petit peu d'huile d'olive et on la laisse poser dans un endroit pendant environ 1h à 1h30 de temps. La fine couche d'huile va éviter que la pâte ne forme une croûte sur la surface. Cette technique vous permet aussi de faire monter la pâte dans un four à 50°C en 20-25 min sans qu'elle ne forme de croûte.

Après qu'elle ai montée elle devrait ressembler à ça:

Oui, c'est le même bol!

La pâte est prête, on la vide sur une surface propre et on l’aplatit en une sorte de rectangle. On découpe alors la pâte en 8 morceaux de taille plus ou moins égales. On peut aussi faire des plus petits pains et couper la pâte en 16, ça va aussi très bien! Il faudra juste réduire la cuisson d'environ 10min.

Avec chaque pâton, on forme une petite boule que l'on dispose dans un plat préalablement huilé pour éviter que ça ne colle aux bords.

Une fois la pâte roulée, on prépare le beurre à l'ail. Dans une casserole, on fait fondre 15g de beurre avec 2 cs d'huile d'olive et les 3 gousses d'ail écrasées. On verse ensuite le mélange sur les boules de pâte et on enfourne pendant 25min ou jusqu'à ce que les petits pain soient bien dorés! 

Pour faire encore plus fort, on peut, 10min avant la fin de la cuisson, râper un peu de parmesan sur le dessus de boules.

 

Et voilà! Un délicieux pain à l'ail pour accompagner vos figues!

Les variantes:

La recette des petits pain est très standard. Aux USA on appelle ça des "Dinner Rolls". On peut les préparer sans le beurre à l'ail et le servir juste nature. On peut aussi par exemple, incorporer des herbes aromatiques à la pâte pour donner un petit goût au pain. 

Bon appétit! Nash