L'hiver apporte sur nos étales pleins de fruits exotiques! Voici une recette rapide et facile à faire avec des fruits frais!
Pour 10 samossa:
Il nous faut:
- 1 mangue fraiche
- 2cs de sucre
- 1 bâton de vanille
- 5 feuilles de brick
- 50ml de rhum brun
- 25 g de beurre (10g + 15g)
Le rhum pour flambé est optionnel, la recette marche très bien sans aussi!
C'est bon, tout est préparé? Alors on y va!
On commence par découper la mangue en petits cubes. Une technique très pratique pour peler une mangue particulièrement mûre est d'utiliser un verre et de pousser la mangue coupé avec la pelure sur le bord de celui-ci. La peau est tourné vers l'extérieur du verre et en appuyant, on sépare ainsi la chaire de la pelure qui tombe dans le verre.
(vidéo youtube pour illustrer ceci: http://www.youtube.com/watch?v=56FtHRnttmw)
On chauffe gentiment à feu doux pour que la mangue libère ses jus. Une fois que les morceaux de mangue se sont un peu ramollis et que la bâton aussi, on sort ce dernier et on gratte toutes les graines qu'on rajoute à la mangue.
Next step: on va flamber!!!
Pour flamber, on éteint sa hotte! Ultra important pour ne pas brûler sa maison.
On verse l'alcool dans la poêle, on monte le feu pour que l'alcool chauffe bien et on flambe. Je sais, c'est impressionnant quand on le fait mais il faut remuer la poêle quand ça flambe afin de brûler vraiment tout l'alcool. A moins de mettre 1 litre d'alcool, en 30 secondes maximum, tout l'alcool se sera évaporer et la flamme s'éteindra. Personnellement, pour mettre le feu à l'alcool, j'utilise une torche pour les crème brûlées mais un briquet à manche long fonctionne très bien aussi.
Une fois la flamme éteinte, on ajoute le sucre afin de caraméliser les fruits. On baisse le feu (feu moyen, 5 sur 9) et on laisse frémir gentiment jusqu'à ce que les fruits deviennent dorés.
Une fois que la farce est prête, on la retire du feu et on laisse complètement refroidir.
On allume maintenant son four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Pour façonner les samossa, on utilise les feuilles de brick rondes. Les premiers ne sont jamais faciles à plier mais une fois qu'on a le coup, on est partis!
J'ai fait des photos de chaque étape pour que vous puissiez les reproduire chez vous:
On commence avec une feuille ronde que l'on coupe en 2. Chaque feuille ronde permet de faire 2 samossa.
La feuille de brick coupée en deux, coté arrondi vers le haut.
On rabat le coté arrondi vers la base.
On dépose une cuillère à café de farce sur le côté droit.
Et on commence le pliage en triangle. L'important est de toujours rabattre le triangle afin que les bords soient alignés.
On ramène le coin droit vers le haut.
On plie de manière à ramener tout le triangle vers la gauche tout en gardant le bord du haut aligné. Le pli qu'on vient de faire est le pli vertical de l’extrémité droite.
On ramène ce pli vertical vers la base qui est contre nous. On crée ainsi un pli en diagonal.
On ramène la triangle vers la gauche, le nouveau pli est celui le plus à droite, à nouveau vertical.
On ramène le plis droit vertical vers la base en haut.
On ramène une dernière fois le triangle vers la gauche en créant un pli vertical sur le côté droit.
Et voilà!!
Il faut le faire une deux fois mais après, ça va tout seul! On peut s'entraîner avec une feuille de papier rectangulaire pour bien voir l'ordre des plis.
On dispose maintenant nos samossa sur une plaque.
Et on les badigeonne de beurre fondu (les 15g restant).
On enfourne au four 13min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et voilà!
Les variantes:
La farce est très facile à modifier. On peut la faire avec n'importe quel fruit tant qu'il est frais! Je déconseille les fruits surgelés, ils risquent de perdre trop d'eau et de rendre les samossa trop mous. On peut flamber avec un autre alcool, faire la farce au nutella,... Pleins de recettes sont possibles! La feuille de brick est phénoménale pour ça!
On peut même rendre ces dessert super light en n'utilisant que des fruits bien mûres, pas de sucre et un tout petit chouilla de beurre pour les dorés, "quasi" 0 calories !
